鸡蛋当中含有的蛋白质不仅数量多，种类还多，并且容易被人体吸收，而且鸡蛋中的氨基酸相对含量与人体组织蛋白质氨基酸相对需要量较接近，所以鸡蛋氨基酸的利用率最高。
鸡蛋当中含有的磷脂主要以卵磷脂为主，卵磷脂能够调节血清脂质，保护肝脏，对心脏健康也有积极作用，鸡蛋当中的脂肪容易被人体消化吸收利用。
其中含有丰富的矿物质，比如磷和铁，还含有钠、钾等元素，所以说鸡蛋是微量元素的很好来源，同时鸡蛋中含有丰富的维生素，比如维生素a，维生素c，维生素d等。
鸡蛋是生活中必不可少的食物之一，但是鸡蛋当中含有较多胆固醇，所以很多人担心吃多了会不利于血管的健康，那么真的如此吗？
鸡蛋中的胆固醇含量真的高吗？鸡蛋当中的营养成分非常全面，而且容易被人消化吸收，很多人不敢吃鸡蛋是因为它的胆固醇含量太高了。
研究发现，一个克的鸡蛋当中的胆固醇含量是毫克，并且胆固醇主要集中在蛋黄中，成年人每天胆固醇的摄入量应该在~毫克之间，而鸡蛋中的胆固醇差不多就快达到一天胆固醇的需求量了。
大多数人还要每天吃些肉类，这样的话就会容易导致摄入的胆固醇超标，那么每天吃一个鸡蛋到底是养生还是伤害心血管呢？
每天一个鸡蛋，是“养生”，还是伤害“心血管”？研究告诉你答案来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队，对超过52万名参与者随访追踪16年。
最终发现鸡蛋和胆固醇摄入与心血管疾病，癌症、全因死亡率有关，每天额外摄入00毫克膳食胆固醇，也就是多吃一个鸡蛋，过早死亡风险会增加19%，死于心血管疾病的风险增加了16%，癌症的风险增加了24%。
研究人员认为鸡蛋当中的胆固醇会在动脉中积聚形成血栓，导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病风险，既然每天多吃一个鸡蛋，可能会带来健康风险，那么如果每天只吃一个鸡蛋会怎么样呢？
北京大学研究团队开展的巢式病例对照研究发现，每天吃一个鸡蛋的人，血液当中的有益蛋白质含量更高的物质，蛋白胆固醇等有害代谢物的含量更低，所以说对心血管具有保护作用，并不是伤害心血管。
不过需要注意的是，吃鸡蛋虽对健康有益，但有几种蛋不建议吃溏心蛋
很多人觉得鸡蛋熟过头会破坏掉里面的营养，所以会选择生吃或者是吃半熟的鸡蛋，比如糖心蛋，但是糖心蛋容易感染沙门是菌，生吃的话容易导致腹泻，甚至会损伤肝肾。
毛鸡蛋
很多喜欢重口味的人，喜欢吃毛鸡蛋，也就是没有孵化出来的鸡毛鸡蛋的绝大营养在胚胎发育过程中都已经流失了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的，而且毛鸡蛋容易被微生物干扰，经常吃会危害身体的健康。
水洗或泡过的鸡蛋
蛋壳非常脆弱，而且蛋壳是鸡蛋的保护壳，如果用水清洗的话，会连上面的保护膜都被洗掉，从而破坏保护层，让细菌和病毒容易入侵到蛋壳内部。
医生教你“科学食蛋”烹饪方式的选择
胆固醇超标是心血管疾病发病的重要原因之一，为了避免胆固醇超标，鸡蛋的饮食方式上应该有所选择。
其中水煮蛋和水煮荷包蛋更符合人体需求，清淡无油又好吃，做起来也很简单，能够在最大程度上保证营养不流失。
如果非要搭配其他食材做成炒菜的话，建议少放一点油，因为鸡蛋下锅成熟的过程中会出现气泡，让鸡蛋的孔洞结构迅速吸收油脂，所以吃了之后容易升高胆固醇。
根据需求摄入
鸡蛋当中含有的优质动物蛋白更符合人体需求，还含有维生素和矿物质，科学食用能够起到补气养血，护肝健脑的作用。
其中含有的卵磷脂和甘油三酯等物质对神经功能能够起到养护作用，虽然鸡蛋当中的胆固醇含量不低，但作为人体必需的营养物质，合理摄入是很有必要。
胆固醇关系到人体各种激素的合成，是调节体内环境的关键原料，多了少了都不可以，健康的人每天吃一个鸡蛋就足够了，血脂偏高者，胆囊炎患者，过敏人群不建议吃鸡蛋。
