胆结石手术即胆囊摘除，这是目前治疗胆囊结石最合适的一种方法，这种手术并发症少恢复快，术后病人经过一段时间的调理恢复，身体就会通过胆管的代偿机制，可以基本的生理功能。
但是胆囊调节胆汁排泄的功能受到非常大的影响，既便人体具有代偿功能，但是消化、吸收能力还是会受到一定程度的影响，容易出现脂肪泄、脂溶性维生素吸收不良等问题，并且脂肪代谢紊乱仍然存在，很容易导致高血压、动脉粥样硬化等疾病。
因此，胆结石术后仍然要注意饮食合理搭配，避免不良的饮食习惯，保持低热量、高蛋白、低脂肪、高维生素的饮食原则。
概括来说，包括这五方面的内容：
一、限制能量控体重
控制每天摄入的总能量，每餐不要过饱，建议七分饱，尤其是晚餐，更不要吃得过饱。
要将体重保持在理想范围内，对于超重，肥胖的患者，应该减肥至理性体重。
二、减少脂肪、胆固醇
在饮食搭配上，要荤素合理搭配，尽量减少高脂肪、高胆固醇食物。
这是因为，摘除胆囊后，缺乏足够浓缩的胆汁，此时若进食过量的脂肪、胆固醇，会导致消化问题，严重者出现脂肪泻，影响营养状况。
三、蔬菜水果天天吃
由于蔬菜水果富含维生素、矿物质，有助于改善患者的代谢紊乱，利于身体康复。
此外，蔬菜水果还含有丰富的膳食纤维，可以减少脂肪和糖类的吸收。
建议每餐都有蔬菜，全天蔬菜摄入量大于g，深色蔬菜占一半。
水果每天1～2种，每天～g。
四、戒烟戒酒避刺激
切除胆囊的患者，一定要戒烟戒酒，因为吸烟、喝酒都会加重肝脏负担。
五、烹调方法宜清淡
烹调方式上尽量采用蒸、煮、炖，少油少盐，避免煎、炸、烧烤食物，减轻消化系统的负担。
建议:
①要注意饮食和饮水卫生，生吃瓜果要洗干净然后用开水和凉水冲一冲，以防吃入蛔虫，以及残留农药，养成不喝生水只喝开水的好习惯。
②要多吃些含维生素的食物，如绿色蔬菜，胡萝卜，西红柿，菠菜，白菜等。
③多用植物油炒菜，吃的菜可以蒸，炖，烩。
④多吃些瘦肉，鱼，鸡，核桃，黑木耳，海带，紫菜等。
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