从历史上看，饲料的配方不断增长的猪在很大程度上是基于对动物的能量和蛋白质的要求，以优化生长性能和胴体瘦肉率和供应充足的矿物质和维生素，以防止缺乏症状。最近几年，但一直在改善猪肉品质的提高利率和营养改善肌肉颜色等属性的潜力，持水能力和猪肉的适口性得到了越来越广泛的研究。本文的目的是提供一个广泛的概述有关猪的营养和猪肉质量之间的潜在联系的知识的现状。维生素和矿物质维生素E和硒。在贮存过程中，肉类的品质劣化的一个主要原因是脂质过氧化，这可能会导致一些不希望的改变，从而降低猪肉的货架期。这些变化包括氧化酸败的发展和相应增加的不愉快的气味和味道。此外，在有氧存储新鲜猪肉颜色的恶化已与肌肉的颜料的化学形式的氧化变化有关；肌红蛋白可以转换成高铁肌红蛋白产生暗棕色肌肉颜色是对消费者的吸引力。这种颜色的变化是特别重要的地面产品，如香肠，一个更大的表面积一般可用于氧化发生。它也被提出，在细胞膜中的磷脂的氧化，这是含有丰富的多不饱和脂肪酸，破坏细胞壁的完整性，并可以减少水的保持能力。多不饱和脂肪酸是细胞和细胞膜的重要组成部分，但很容易被氧化。脂肪库中的不饱和脂肪酸含量与猪的膳食脂肪成分密切相关，因此可以很容易地通过改变脂肪源来操作（见2）。减少氧化对产品外观的影响的一种方法是真空包装，其中空气从包装，或修改的气氛包装和储存，它使用的气体，如二氧化碳的包，以取代氧和限制氧化。
另一个被广泛研究的方法来减少氧化，提高猪肉的保质期和质量是使用抗氧化剂如维生素E对生长肥育猪，NRC（）推荐的维生素E预防缺乏症的饮食要求是11mg／kg饲料DL-α-生育酚；然而，30mg/kg或更高水平的增加推荐的情况下，相对高含量的不饱和脂肪酸是美联储（ullrey，升）。高水平的维生素E对猪的喂养提高猪肉质量最近已被审查的一些作者（巴克利等，，大炮，，延森等，）。延森等。（）总结了14项研究调查了饲喂高水平维生素E的影响结果（～mg／kg饲料DL-α-生育酚）对生长肥育猪。这些研究使用的印章，牛排和/或地面猪肉产品和采用了一系列的储存时间和条件验尸。所有的研究表明，肌肉的维生素D水平呈剂量依赖性增加，并显着减少脂质氧化，从喂食高维生素D水平。维生素E对猪肉色泽和持水能力的影响，但多变量。例如，延森等。（）发现喂维生素E水平对肌肉颜色和滴水损失高达mg／kg尽管肌肉中维生素E含量均升高，脂质氧化降低升高的膳食维生素E治疗没有效果。阿斯等人。（）发现肌肉表面发红（猎人*测量值）增加，滴水损失从冷冻猪肉解冻后减少了α-生育酚醋酸酯每公斤饲料喂养组相比，饲喂含10mg/kg的α-生育酚醋酸酯饮食控制；颜色和猪美联储mg/kg饲料肌肉滴水损失是其它两处理之间的中间。这些类似的莫纳汉等人的结果。（）。此外，莫纳汉等人。（）也观察到脂质氧化和猪肉的滴水损失减少超过8天的贮存期内，饲喂mg/kg维生素E对照组相比。
最近的一项研究，调查了维生素E对水保持能力的影响，总结了表1。
对谢等人的研究。（）表现出显着减少滴水损失从喂养mg/kg补充维生素E46天出栏为氟烷阴性载体动物之前。相比之下，大炮等。（）饲喂mg/kg补充维生素E84天为一期的饲料屠宰前和显示色彩或肌肉滴水损失的长达56天的验尸储存期没有影响。在这2项研究中观察到的反应的差异的明显的解释是较低水平的维生素E所使用的大炮等。（），这些作者认为缺乏反应可能导致在处理猪的肌肉octocopherol浓度低。显然，对膳食中补充维生素的反应将取决于喂养的水平和时间，可能实际上取决于使用的反应标准。另一种营养物质，这是在减少脂质氧化的细胞膜是硒，这是一个组成部分的酶-谷胱甘肽过氧化物酶。这种酶可以从细胞膜去除过氧化物和，因此，一个共享的作用，降低细胞膜氧化维生素E。然而，有建议提供额外的硒，需要防止缺乏症状的猪小实验证据（即0..30ppm）显示在肉品质量方面的任何好处。此外，添加浓度超过百万分之5通常被认为是有毒的猪（NRC，）。
维生素D3。最近，已经有相当大的兴趣在饲喂高水平的维生素D3牛改善压痛（swaneketal.，）。它已经表明，这种做法的结果是肌肉中钙的水平，刺激蛋白水解酶的活性增加，提高宰后肉的嫩度。在伊利诺伊大学进行的初步研究，这对维生素D3的影响饲喂高水平（vs50vs170IU／kg）对肥育猪在屠宰前的最后10天（Enrightetal.，），没有显示出任何有益的影响适口性性状（Enright等人，）。然而，滴损失减少，肌肉颜色改善治疗动物相对于对照组。在爱荷华州立大学的研究已显示出增加血浆中的钙水平升高水平送维生素D3（000IU/天）屠宰前对猪肉品质没有影响，但有报道（Beitzetal.，）。需要进一步的研究来验证影响饲喂高水平的维生素D3对猪肉品质和动物生产性能。脂肪营养与脂肪品质脂肪的质量在很大程度上被定义的物理和营养特性，这两个方面是密切相关的脂肪酸组成的脂肪仓库。在猪中，饮食中的脂肪酸中的许多都被吸收到内脏中，并直接沉积在脂肪中。因此，脂肪库的组成，在脂肪酸的配置方面，是密切相关的脂肪酸组成的膳食脂肪。如果猪饲喂不添加脂肪或油他们合成和沉积的饱和脂肪酸（主要是棕榈酸、硬脂酸）、单不饱和油酸（1梅斯和德克尔）。多不饱和脂肪酸的沉积（主要是C18:2和C18:3）只发生如果他们饮食中包含。关于脂肪质量的主要问题是软脂肪氧化酸败，和猪肉脂肪成分对人体健康的影响。这些问题正受到越来越多的治白癜风北京最好的医院是哪里治疗白癜风的医院
