说起瑞金，你可能想到的厚重的历史和红色文化，是红色故都、共和国摇篮，谈到美食，传统特色名吃——牛肉汤，同样远近有名。在瑞金，吃过牛肉汤的人提起牛肉汤，味蕾就会蠢蠢欲动。今天，就与你分享这道美味~
瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的特色名吃，属于赣菜。刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众化。没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。这也是人们回味的地方。
关于它的起源说法众多，有的说是清末明初，有的说是明清时期，有的还说的更久远一些。
瑞金牛肉汤，有一种红色情怀。苏区时期，瑞金老表箪食壶浆，犒劳红军，其中就有牛肉汤。
由于滋脾养胃、强筋健骨的功效，瑞金牛肉汤被誉为“红军神药”“第一红色小吃”，与南瓜汤并称“红军两汤”。
据说，年毛泽东在福建上杭养病期间，食用了一味特殊的药材，就是牛肉汤。据记载杨成武将军在参加古城暴动打完胜仗后，在瑞金第一次见毛主席，后来为回忆这段往事，便写下《忆古城暴动第一次见到毛主席》。“一更霜露浓，二更寒气重。三更军旗急，四更歼敌忙。五更到瑞金，痛饮庆功酒。喝罢牛肉汤，迎来红太阳。”
所以，牛肉汤在苏区时期，一头连着革命理想，一头连着军民渔水之情，把初心和喜悦糅合在一起，一种圣洁的红色情怀在苏区蔓延。
做法
配料：鲜牛肉g红薯粉g生姜10g酱油少许5g葱花（个人酌量）盐15g味精25g鸡精15g
做法：
（一）先将牛肉切丁或切短长条（短长条口感更佳）加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加入g红薯粉，此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉掺匀，手抓时间越长约好（10分钟之内）这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败再此一举。切记，抓的要有力，时间要长
（二）将水烧开（1g水）然后将牛肉一点点地放入开水中，切勿一起全倒入，待水再次烧开后再用冷水调50g红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。此时加盐，味精，鸡精！注：再汤第一次开了的时候要每隔三五分钟搅动一次，防沾锅。
（三）最后烧开汤就可以放葱花，刷生姜了，辣椒酱，各人爱好，适量添加。
（四）鲜美的瑞金风味牛肉汤做好了。
